Cette « institution » de la Place Dauphine a vu le jour au tout début du XXe siècle et garde encore aujourd’hui des traces architecturales de cette époque.
Le restaurant Paul s’appelait alors “Au rendez-vous des Cochets”, lieu de réunion des artistes et des intellectuels. Il est cédé plusieurs fois entre les années 20 et 30 et prît le nom qu’on lui connaît aujourd’hui.

Durant la résistance, Paul traverse la guerre en proposant une carte modeste avec des demi-pommes et des cuillères de marron en dessert.

Puis en 1948, il est revendu une nouvelle fois à l’une des employées qui travaillait là depuis 17 ans et qui venait d’épouser le maître d’hôtel du Restaurant le Vert-Galant.

La jeune femme devint très vite Madame Paul, figure incontournable de la Place Dauphine et du décor parisien du 1er arrondissement. Le restaurant, prît avec elle des airs de maison de famille avec un rayonnement international qui suscite encore la nostalgie de beaucoup.